麹とは
・麹
麹（こうじ）とは、米、ムギ 麦、ダイズ 大豆などの穀物や精白するときに出来た糠などにコウジカビなどの食品醗酵 発酵に有効なカビを中心にした微生物を繁殖させたもの。日本酒、味噌、食酢、漬物、醤油、焼酎、泡盛など、醗酵 発酵食品を製造するときに用いる。ヒマラヤ山脈 ヒマラヤ地域と東南アジアを含めた東アジア圏特有の発酵技術である。
麹の使い方はいくつかに分かれる。
麹を発酵の材料に加えることで、カビなどの既に生成した酵素を食品の発酵に用いる。発酵時に必ずしも微生物が生きていなくてもよい。甘酒やみりん 味醂をつくる時の麹の用法がこれである。
発酵の材料に、必要な微生物を植えつけるために用いる。日本の麹技術における種麹がこれである。
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・麹 - Wikipedia
麹. 出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia) ... 麹(こうじ)とは、 ... 甘酒や味醂をつくる時の麹の用法がこれである。 発酵の材料に、必要な微生物を植えつけるために用いる。 日本の麹技術における ...
・ぐるなび - 南船場 麹
南船場 麹,当店はお席のご利用時間制限ございません *飲み放題は９０分となります。 ... 古来の麹に取り組んだ、自然食を食べて頂きます。 ... 華麹(はなこうじ) 2,500円. ５５０円.〜 1,000円. お店のウリ. 個室 懐石 町家 ...
・ぐるなび - Natural Kitchen 麹 KOUJI
Natural Kitchen 麹 KOUJI,初夏の新メニユー登場! ... Natural Kitchen 麹 KOUJI. 業態. 創作ダイニング. TEL ... 「ココロ」と「カラダ」が喜ぶ"麹らしさ"のおもてなし。 トピックス. お店のおすすめ情報や ...
・麹町 - Wikipedia
1889年5月1日の市制施行により麹町区は東京市の区となる。 宮城や官庁街を擁する国政の中枢であり、また東京府庁や東京市役所も位置した麹町区は東京15区(1932年の市域拡張後は35区)の筆頭に位置付けられていた。 ...
・玄米麹 生こうじ 無農薬 米麹 種麹 糀の販売 糀店 こうじや
玄米麹 米麹 種麹の販売 味噌づくり 甘酒づくり等の材料 ... 鈴木麹店. 〒422-8034 静岡県静岡市駿河区高松1944-1 ... 当店は麹の製造販売の専門店です。 麹は全て国産の材料を使用した、生麹ですのでなるべく受注 ...
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麹ウォッチ！：その他リンク集
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・便秘な方へ
多穀麹 ↑これはいい感じで効きますよ 私は便秘というほどでもなく、出ないか、出過ぎるかどっちかなんですが・・・ 人柄同様に胃腸も繊細に出来 ... 思いをしたことがあるので この多穀麹も本来１日６粒のところ、私は２粒くらいしか飲ん ...
・江南游記 七 西潮（二）
... 「曲院の風荷」蘇堤の跨虹橋の西北に宋代官営醸造所である麹院（きくいん）があったが、そこはまた蓮花の名所でもあった。湖畔に曲折した蓮見台でもあったのかも知れないが、それ以上に「麹」の中国音が“ q〓 ”、「曲」の音が“ q〓 ”或いは“ q〓 ”で ...
・蘭とホッピーの相性はイマイチかも
先日、癖の無いこと水の如しな焼酎、キンミヤが空いてしまったので、麹から芋を使った全芋焼酎（一刻者じゃなくて）「蘭」を開けて黒ホッピーで割ってみた。 ‥‥う〜ん、俺の好きな蘭のいい面が出てないし ...
・梅干し仕込みました
... 麹は寺田本家さんの無農薬発芽玄米麹を使ったせいか、香りが立っていた。 今まで味噌に無関心だった娘が、味噌の香り高さに驚いていた。 大豆を酵母液で茹でる？漬ける？どちらだか忘れたけど、すると味噌の発酵中も黴びないで香りと味が違うらしい。 ...
・ワタリブネ！
... （金の露 川越 赤とんぼの詩） 国分酒造 （国分 いも麹芋 黒石岳 黄麹蔵） 小玉醸造 （杜氏潤平 潤の醇） 小牧醸造 （小牧 轟 ... 松露酒造 （松露 松露黒麹 心水 松露うすにごり） 中国醸造 （達磨） 豊永酒造 ...
・槽搾り 夏吟 石鎚＠愛媛
■槽搾り 夏吟 石鎚＠愛媛 ■★★★ ■原料米 掛米 松井三井60%，麹米 山田錦50% ■使用酵母 蔵内自家培養酵母 ■精米歩合 掛米 松井三井60%，麹米 山田錦50% ■日本酒度 +5.0 ■酸度 1.6 ■醸造元 石鎚酒造株式会社（愛媛県西条市氷見丙 ...
・コマンドリーの夕べ もうすぐ七夕
... なので・・・今回このパーティーに参加したのです しかも、今回のこのパーティーで麹谷先生の講演もあるっていうので、、、いかなあかん！！ けして 飲み放題だから。。。ではないです。 今回の場所も最高！！ この時期は ...
・ガッツリのようでいて
... これが最後でしょうね。 これだけ僕が仕込みました。キュウリの塩麹漬け。 甘さと塩気のバランスが丁度良かったです。 ... さて、今夜はまたまたカツオの刺身に、豚ロースの塩麹漬け。 ガッツリ行くぞうっ♪ タグ： パン 梅 梅シロップ ...
・オレ達「芋全」！
... 今回、満を持して本坊酒造貴匠蔵から芋麹芋焼酎がついに発売されました。 そう！あの今をときめく福山雅治が加藤晴彦とともに取材に来た際、 「オレ〜 芋麹の芋焼酎つくってみたいんだけどさぁ〜」といって 貴匠蔵にて仕込んだアイテムです。 ...
・新☆甘酒
... 木屋さんのみなさんが色白で肌のキメが細かいのは麹のせいじゃないか？という近所の憶測のもとやってることなので科学的な根拠や薬事法などきちんとしたことはわからんのでまあ都市伝説みたいなものだけど、ふふふ ...